Préparer la pâte sablée :

• Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et la Verveine du Forez, puis formez une boule homogène.
• Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Cuire la pâte :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
• Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de poids (haricots secs).
• Enfournez à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez refroidir.

Préparer la crème citron-verveine :

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
• Lorsque le mélange épaissit, incorporez la Verveine du Forez et le beurre en morceaux.
• Ajoutez la gélatine essorée (ou l'agar-agar) et mélangez bien.
• Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Déguster :

• Servez bien frais et décorez avec quelques feuilles de verveine fraîche pour une touche aromatique.